好女人決定家庭的未來：女人是家庭的CEO 作者：范志紅
好吃不胖：照顧老公的烹調法（2）
| [日期：2010-10-25] |
來源：網路轉載 作者：范志紅 |
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經過一番細致策劃，她重新給老公制作了一日食譜：
早餐：1杯牛奶加2片全麥主食面包（注意不選加黃油和奶油的面包），1杯橙汁
午餐：韭菜炒雞蛋1份，涼拌姜汁豇豆1盤，冬瓜海帶湯1碗，米飯1碗
晚餐：香烤雞翅2只，青椒木耳炒豆腐干1盤，涼拌菠菜1碗，速凍迷你小饅頭2個，玉米粥1碗
老公這一天吃得心滿意足，滿心疑惑地問她：“這就是你給我的低脂肪減肥食譜？”她不無得意地回答：“不錯，不過這裡面的小花樣多得很呢。”
減少隱性脂肪的烹調小秘密
小秘密之一：韭菜炒雞蛋
打勻的雞蛋液特別善於吸收油脂，韭菜也是有名的吸油蔬菜，所以韭菜炒雞蛋當中隱性脂肪極多。為了保留阿蓉老公最愛的這道菜餚，我告訴她3個烹調小訣竅：
首先，用不粘鍋烹調，只加1勺油就可以成菜；
其次，炒雞蛋的時候不打散，把它鋪成蛋餅，然後在上面撒韭菜末，等到蛋餅定型可以翻面的時候，讓韭菜接觸到很少一點油就變熟。最後再把粘有韭菜的蛋餅切碎盛在盤裡，看起來毫無異樣。
還要注意，雞蛋要先加入鹽、少量雞精、少量白胡椒粉調好味，韭菜無需另外加鹽。由於雞蛋滋味鮮美，即使烹調用油不多，味道也不會令人失望。
這個方法還可以嫁接在其他需要炒雞蛋的菜餚上，關鍵是不要來回翻動蛋餅，讓它盡可能減少和油的接觸面。
小秘密之二：香烤雞翅
去皮雞肉脂肪比較少，但是雞翅膀有皮下脂肪，屬於雞身上脂肪最高的部位。可是阿蓉夫婦偏偏愛吃紅燒雞翅，怎麼辦呢？我告訴她，首先把雞翅放在沙鍋裡，加姜片、花椒、料酒少許，煮30分鍾，去掉一部分脂肪；然後撈出來，加醬油、少許白糖和五香粉醃一醃，放在烤箱（或微波爐）裡，烤得香氣四溢就大功告成了。這道烤雞翅不僅無需放油，而且還能將部分脂肪煮出來，與紅燒雞翅相比少了多少隱性脂肪啊！
小秘密之三：冬瓜海帶湯
我推薦她就用煮雞翅的湯來做，無需另外放油。先放海帶，湯燒滾之後加入冬瓜片，再加入適量的鹽和其他調料即可。冬瓜本身極為清淡，海帶也不含脂肪，兩者都可降低人體的脂肪吸收率，正好把雞湯當中的一點脂肪打掃干淨。味道嘛，當然是好極了。
小秘密之四：青椒木耳炒豆腐干
青椒和木耳都是不善吸油的蔬菜。青椒富含維生素C，有利於人體脂類代謝；木耳富含膳食纖維，可以促進脂肪和膽固醇從腸道排出，有降血脂的作用。豆腐干富含鈣和蛋白質，某種程度上可以代替肉類使用，而且它的質地比較堅實，炒菜的時候不需要油煎。
小秘密之五：涼拌蔬菜
涼拌蔬菜有很多種方法，其中傳統的熗拌要把燒熱的油澆在涼菜上，脂肪含量比較高。我推薦用冷拌法，也就是把菜用沸水焯熟晾涼，然後加入鹽、鮮味粉、風味料拌勻，最後加幾滴香油提味，脂肪含量自然比炒菜低得多！調味的方式多種多樣，可以加醋、芥末、姜汁，也可以把香油換成幾滴辣椒油或花椒油，不難找到換口味的方法。
小秘密之六：糧食類主食
糧食本來含脂肪很低，但是澱粉與脂肪的結合能力特別強，所以主食烹調絕對不能加入油和鹽。還要盡可能多吃些粗糧雜糧，增加纖維素，減少人體的脂肪吸收率，同時提高飽腹感。晚上吃雜糧粥是個好主意，既能防止糧食吃得太多發胖，也能輕輕松松地吃進去不少粗糧。
健康美味的飲食，加上每天半小時的運動，果然改變了阿蓉夫婦的生活。半年過去，阿蓉老公的幾項指標已經恢復正常，而阿蓉腹部曾經頑固不化的脂肪也日益減少——這倒是她實踐低脂肪烹調技藝的意外收獲啦。看著他們的幸福生活，我覺得無比開心……
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