一生健康從“齒”開始：牙好，身體就好 作者：程真偉
第五章：科學美齒——要美麗更要健康（2）
| [日期：2010-10-24] |
來源：網路轉載 作者：程真偉 |
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功效：喝水是最簡單但卻很重要的保護牙齒的方法。適量喝水能讓我們的牙齦保持濕潤，刺激分泌唾液。在吃完東西之後喝一些水，順道帶走殘留口中的食物殘渣，不讓細菌得到養分借機作怪而損害牙齒。
3．綠茶
食用方法：根據個人喜好，一天喝2∼5杯綠茶，建議在用完餐或吃了甜點之後飲用。另外，綠茶裡含有咖啡因，所以孕婦應該限量飲用。
功效：綠茶一方面含有大量的氟（其它茶類也有），可以和牙齒中的磷灰石結合，具有抗酸防蛀牙的效果。另一方面研究顯示，綠茶中的兒茶素能夠減少在口腔中造成蛀牙的變形鏈球菌，同時也可除去難聞的口氣。
4．紅茶
食用方法：經常用紅茶漱口可以防止細菌滋生形成牙斑，或與糖分及食物顆粒混合產生酸性物質腐蝕牙齒的琺琅質。
功效：最近一項新研究表明紅茶也有護齒功效。芝加哥伊利諾斯大學進行的這項研究顯示：紅茶能夠防止牙斑，預防蛀牙及齒齦疾病。紅茶能夠產生這種效用是因為其本身含有一種叫做“多酚”的化學物質。這種物質能夠抑制細菌產生葡萄糖基轉移酶。這種酶能將蔗糖分解，生成一種粘性的“膠狀物”，與牙斑中300多種細菌相混合，並將它們固定在牙齒表面上。
5．無糖口香糖
食用方法：吃過東西之後，如果不能立刻刷牙，嚼5分鍾以上的無糖口香糖是一種替代方法。不過，牙科醫生強調，嚼口香糖並不能取代刷牙及使用牙線來清潔口腔。
功效：美國明尼蘇達大學牙醫學院的研究發現，嚼食添加“木糖醇”的無糖口香糖之後，對抑制造成齲齒的細菌效果明顯。木糖醇是一種熱量很低的代糖，可以產生甜味，但不會被口中細菌利用。所以，嚼食無糖口香糖不但可以增加唾液分泌量，中和口腔內的酸性，還進一步預防蛀牙。
6．乳酪
食用方法：早餐一份西紅柿乳酪三明治。
准備2片全麥吐司、1片約3厘米厚的西紅柿及1片低脂乳酪。首先，將乳酪片置於吐司上，再放上擦干水分的西紅柿，依個人口味，適量擠上少許黃芥末醬及灑上少許黑胡椒，然後用另一片吐司將材料夾起來，用錫箔紙將吐司整個包好，放進預熱的烤箱，烤8∼10分鍾即可。
功效：鈣攝取不足不但會動搖骨本，其實也會耗損牙齒健康，所以每天要從各種天然食物裡補充鈣。乳酪是鈣的良好來源之一，對牙齒還能發揮其他保護作用。英國的研究指出，乳酪裡含的鈣及磷酸鹽可以平衡口中的酸鹼值，避免口腔處於有利細菌活動的酸性環境，造成蛀牙。而且經常食用乳酪能夠增加齒面的鈣質，有助於強化及重建琺琅質（因為鈣是組成琺琅質的最主要成分），使牙齒更為堅固。
7．香菇
食用方法：菇類帶有獨特的風味而且熱量又低，不論煮湯、清炒或涼拌都很可口。每周吃2∼3次各種菇類，是簡單又不花大錢的保健方法。
功效：研究發現，香菇對保護牙齒有幫助。原因是香菇裡所含的香菇多醣體可以抑制口中的細菌制造牙菌斑。
8．薄荷
食用方法：吃完味重的食物或一頓大魚大肉之後，喝一杯不加糖的薄荷茶，可以去膩、緩解腹脹感。如果你苦惱於滿嘴的蔥蒜辛味而不敢開*談，建議嚼2∼3片新鮮薄荷葉，有助於去除這些令人尷尬的氣味。
功效：薄荷葉裡含有一種單帖烯類的化合物，可以經由血液循環到達肺部，讓你在呼吸時感覺氣味清新。它的淡淡清香有助於提神醒腦，同時也能減少“壞口氣”。在歐美國家，許多家庭用薄荷葉自制漱口水，緩解牙齦發炎、腫脹的不適感。國外研究也發現，使用這一類藥草漱口水可以減少口腔內的細菌滋生。
9．芹菜
食用方法：嘴饞的時候，別盡想著甜點零食，可以將芹菜、小黃瓜、胡蘿卜切成條狀，嘴饞就抓來嚼一嚼，按摩一下牙齦，順道補充一天的蔬菜量。
功效：當你大口嚼著芹菜時，它正幫你的牙齒進行一次大掃除，讓你減少蛀牙的機會。因為，這些纖維粗的食物就像掃把，可以掃掉一部分牙齒上的食物殘渣。另一方面，當你愈是費勁咀嚼，就愈能刺激分泌唾液，平衡口腔內的酸鹼值，達到自然的抗菌效果。
10．洋蔥
食用方法：建議每天吃半顆生洋蔥，不僅預防蛀牙，還有助於降低膽固醇、預防心髒病及提升免疫力。制作生菜沙拉時，可以剝幾片新鮮洋蔥加進去，或者在漢堡、三明治裡，夾上一些生洋蔥絲。
功效：洋蔥裡的硫化合物有強有力的抗菌作用，在試管實驗中發現，洋蔥能殺死多種細菌，其中包括造成我們蛀牙的變形鏈球菌，而且以新鮮的生洋蔥效果最好。
11．芥末
食用方法：除了搭配生魚片食用，也可以將一小匙芥末加上少許醬油調勻，做為水煮海鮮類的沾醬，或者將等比例的芥末、蜂蜜及水拌勻，淋在蝦仁上做涼拌醬，能中和海鮮的腥味。
功效：品嘗日本料理的生魚片或是壽司，都要配上那嗆得人眼淚鼻涕直流的芥末，主要目的為了殺菌。芥末會產生如此辛辣、嗆鼻的味道，是因為它內含一種特殊成分，這種物質也存在於其他十字花科蔬菜裡。日本在試管中的實驗發現，芥末裡的這種物質可以抑制造成蛀牙的變形鏈球菌繁殖。
小貼士：健美牙齒的黃豆排骨
選料：黃豆500克，豬排骨800克，料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、青蒜片、醬油各適量。
制法：1．將黃豆擇洗好後，放入清水中浸泡5小時，排骨洗淨，切成3∼4厘米長的塊，放入砂鍋內，加入蔥段、姜片、料酒、醬油、適量水，煮沸後，撇去浮沫，再把黃豆加進去，用文火燉至黃豆酥軟即可。
2．臨食時，加精鹽和味精調味，盛入大湯碗內，撒上青蒜片，攪勻即成。
功效：黃豆每百克含鈣367毫克，磷571毫克，排骨富含鈣質。此外，黃豆、排骨還含豐富的蛋白質、多種維生素等營養成分。此菜營養豐富，有利於牙齒的健美。
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