把花生(紅衣花生)用食醋浸泡至少1周(時間越長越好，但不能發霉)。新鮮的芹菜洗淨切成約3厘米的段，曬乾之後，將二者再與醋混拌均勻，加入香油鹽等調料就成了一道味美的佳餚。人們通常只食其莖，把葉子和根摒棄。但張伯卻是根莖葉一起食用。
芹菜，在家常采中，它屬上乘之品。芹菜性涼味甘，無毒;入肺、胃、肝經;含莞荽甙、揮發油、甘露醇煙酸及多種維生素。《千金食治》說它「益筋力，去伏熱，治五種黃病」。《本草拾遺》則認為它「去壓症」。除此之外，還有利尿鎮痛，理胃中濁濕，除心下煩火之功效。
9. 秋季進補解「消渴」--糖尿病患者秋季進補的小建議
糖尿病是現代人常見的慢性代謝病，古已有之，古人言此病為「消渴」，意為「得此病者，多飲，多食，多尿，消瘦」。中醫認為糖尿病人大多是內有鬱熱、外現少氣之象，體表衛氣不足，難以御寒，內裡陰血虧缺，遇天氣的急劇變化，病情和併發症往往會加重。
一場秋雨一場寒，京城也慨莫能外。9月8日或9日白露節氣將至。古籍云：「八月節，陰氣漸重，露凝而白也。」這是說氣溫從此會逐步轉涼，因此夜來草木上可見到白色露水，早晚溫差變化更大。天地陰陽正在快速交替，體質略差的人可能會難以適應，因此糖尿病人此時更應注重養護調理，適當進補。
按照「燥則潤之」的原則，秋季的養生調養應注重「養陰清熱，潤燥止渴」。糖尿病患者到了秋季更容易出現多種燥邪傷陰的症狀，如煩燥、口渴等，因此，該病的秋季食補十分重要。
首先，飲食宜潤不宜燥，由平補到溫補。建議選用防燥養陰、滋腎潤肺之品，盡量採用清蒸、清煮、清燉等烹調方式，不宜多用油煎油炸、旺火爆炒等。患者飲食宜清淡、少油膩、易消化;力戒辛辣或煙酒等刺激、傷陰之品。人的體質在不斷變化，食療也應當因時而定，如果病人沒有掌握進補的規律，「補」出副作用甚至「越補越缺」、補出併發症也是經常發生的。糖尿病患者進補也要隨時而變，循序漸進，不可一種補法守到底。入秋以後，可多吃潤肺、生津、提神、益氣的植物類補品，待身體逐漸適應秋涼後的氣候後，再適量選食一些蛋白質和熱量含量相對較高的肉類、魚類等，進一步強身御寒。
10.「忌口」有講究，得法促傷癒
大家對「忌口」這個詞一定不陌生，俗話說：「吃藥不忌口，壞了大夫手。」忌口即治病服藥期間的飲食禁忌。對於氣血損傷較重的外傷或術後患者，會有一個相對較長的恢復期，因此吃得怎麼樣會直接關係到康復狀況。醫生讓病人「忌口」，無非出於兩種考慮：第一，某些食物可能影響藥物療效;第二，某些食物可能不利於某些疾病症狀的改善，甚至加重某些症狀，必須加以注意。
那麼，怎麼忌口才科學呢?是不是誰都得忌口?也得因人、因體質而異。山西醫學院組織胚胎學教研室曾經做過一個實驗：給予低蛋白飲食的大鼠，用手術方式造成其皮膚開放性損傷，然後觀察在傷口癒合過程中，蛋白質導致的營養不良顯著延長了傷口癒合。現代營養學也證明，傷口癒合至少需要如下的營養成分：一是蛋白質，飲食中增加蛋白質能促進組織生長和傷口癒合，減少感染機會。二是各種維生素，如維生素A、維生素C、維生素E等，能夠直接或間接修復損傷組織。三是葡萄糖，糖是人體主要的供能者，供給充足的能量是抵禦感染、幫助傷口癒合不可缺少的。四是適量的脂肪，脂類的缺乏也會導致傷口癒合缺損。五是鋅等微量元素，例如缺鋅會使纖維細胞功能下降。
民間常認為黃瓜、海鮮、黃豆、麵條是「發物」，傷者最好少吃，有的人因此天天喝白粥吃青菜，甚至選擇「全素」食物。事實上，外傷、手術後人體組織的修復需要充足而豐富的營養素，能量需求也比平時有所增加，如果醫生沒有特意囑咐，病人一般不要擅自「忌口」，特別是出血較多、骨折等外傷病人的主副食更應多樣化，才能促進傷口癒合和身體康復。僅吃一兩樣食物難以滿足身體的需要，病人可能出現怕冷、消瘦、精神不振，使傷口癒合速度變慢。
外傷後的患者應特別注重優質蛋白質、維生素和微量元素的補充，增加動物性食物、蛋奶類及水果、新鮮蔬菜的攝入，還可以適量補充高蛋白的海鮮。其實，最需要注意的是烹調方法，對於新傷患者，烹調應以口味清淡、容易消化為主，少放刺激性強的調料。開放性創傷之後，人體處於一種傷氣缺血的狀態，多吃滋陰益氣之品是有好吃的，這類食物一般是新鮮的瓜果、蔬菜、蛋、奶、肉;應避免吃傷氣傷陰的食物，這類食物通常氣味都很濃郁或者本身就是乾燥製品，例如蔥、韭、薤、香菜、干辣椒、花椒、大料等等，都不利於外傷的恢復。
